Ржаной хлеб с кориандром

Назад

Ингредиенты

Для закваски

• Мука, 50 г по 4 раза
• Вода, 50 мл по 4 раза

Для хлеба

• Ржаная закваска (стартер), 80 г
• Ржаная мука, 400 г
• Масло подсолнечное, 20 г
• Соль, 2/3 ч.л.
• Сахар, 3 ч.л.
• Вода питьевая (для опары), 250 мл
• Кориандр молотый, 2 ч.л.
• Ржаной солод, 30 г
• Вода питьевая (для солода), 30 мл

Порядок приготовления

Закваска

1. Первый день: хорошо смешать в банке 50 г муки и 50 мл воды и поставить в тёмное место при комнатной температуре
2. Второй день: добавить в банку ещё 50 г муки и 50 мл воды и смешать
3. Третий день: добавить в банку ещё 50 г муки и 50 мл воды и смешать
4. Четвёртый день: снять подсохший верх закваски и выкинуть
5. Четвёртый день: добавить в банку ещё 50 г муки и 50 мл воды и смешать
6. Пятый день: закваска готова, поставить на хранение в холодильник

Хлеб

1. Закваску, воду для опары и 200 г муки смешать в глубокой миске до однородного состояния
2. Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 7-12 часов
3. Опара должна увеличиться в 2 раза
4. Смешать солод с 30 мл воды
5. В опару положить солод, масло, сахар, соль и кориандр, хорошо смешать
6. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто
7. Переложить тесто в форму, накрыть плёнкой, оставить тесто в тёплом месте на 2-14 часа
8. Тесто должно увеличиться в 2 раза
9. В разогретую до 200 градусов духовку поставить тесто, поставив вниз миску с водой для влажности
10. Выпекать 10 минут при 200 градусах и затем 50 минут при 180 градусах
11. После выпекания оставить в духовке на 15-20 минут